להזכירך! כל החומר שבאתר בוטניקל-פארם הוא קניינו הפיזי, הנפשי והרוחני האישי של מייסד האתר יאיר ראובן, N.H. ,M.H. אין להעתיק, לשכפל, לצלם, להקליט, לתרגם, לאחסן במאגר מידע, לשדר או לקלוט בכל דרך או אמצעי אלקטרוני, אופטי, מכני או אחר כל חומר המוצע מעל גבי האתר בוטניקל-פארם. שימוש מסחרי מכל סוג בחומר הכלול באתר זה אסור בהחלט אלא ברשות מפורשת בכתב מיאיר ראובן.
כל הזכויות שמורות לבעל האתר ולמחבר יאיר ראובן, .N.H. ,M.H.
כד החלב
החלב מצטייר כמזון מושלם, מועיל לבניית עצמות חזקות ומונע התדלדלות העצם בגיל הזהב. גם צבעו הצחור, הבתולי, התמים מקנה הרגשת ביטחון ואמונה. משרד הבריאות ומועצת החלב מאיצים בנו לצרוך ממנו יותר ביום, בכול יום—שלושה מוצרי חלב ביום. אבל מעבר לפרסומים, למראה התמים ולתוצאות המחקרים תעשיית החלב כרוחה ללא צל של ספק בצער בעלי חיים, הרס אקולוגי וגרימה ישירה למחלות רבות.
בימינו, החלב מהווה את אחד המזונות השנויים ביותר במחלוקת. מצד אחד, תעשיית החלב מהללת ומפארת את שמו. באמתחתם נמצאים מחקרים רבים המהללים את שמו, מחקרים החתומים ע"י מומחים רמי דרג ותארים נשגבים. מצד שני, לא ניתן להתעלם מהעובדה שרבים מאיתנו אינם יכולים לעכל חלב וסובלים מתחלואות רבות הקשורים בצריכתו. הכיצד מוצר מזון כל כך פופולרי יכול להיטיב עם הבריאות וגם לגרום למחלות רבות כל כך?
הפרסומים הרבים אודות החלב, גורמים לבלבול בקרב האוכלוסייה וחוסר יכולת להחליט האם חלב מונע או גורם ישיר למחלות. מידי שבוע, נוכל למצוא כתבה אודות החלב בעיתון או מגזין זה או אחר. פעם הכתבה תהייה בעד צריכת חלב ופעם תהייה נגדה.
דוגמה טובה לכך לקוחה מהמגזין החודשי "מנטה" (דצמבר 2002). בעמוד 56 תחת הכותרת "חלב? לחיים!" נאמר: "רוצות להקטין את הסיכון שלכן ללקות בסרטן השד? הרבו לשתות חלב. מחקר חדש שנערך בנורבגיה בהשתתפות כ-50 אלף נשים, מצא כי נשים ששתו מידי יום לפחות שלוש כוסות חלב הורידו את הסיכוי לחלות בסרטן השד ב-50%, לעומת נשים שמיעטו לשתות או לא שתו חלב כלל."
"ד"ר גילה רוזן, מנהלת המחלקה לתזונה קלינית בבית החולים רמב"ם ממליצה לשתות שלוש כוסות חלב ליום, בתנאי שהתפריט מאוזן והאישה אינה צורכת עודפי חלבון ממקורות אחרים."
באותו גיליון, בעמוד 64 מופיעה כתבה תחת הכותרת "חלב טוב לגברים?" נאמר: "נראה שלעולם לא תהיה הסכמה בין המדענים לגבי מוצרי חלב. מצד אחד מפצירים בנו לצרוך אותם בגלל הסידן הרב שבהם, שבונה את עצמותינו. מצד שני, מלעיטים אותנו במחקרים שמוכיחים כי צריכת מוצרי חלב עלולה להזיק לבריאות. הנה, רק לאחרונה פורסמו תוצאות מעקב שנערך על כ-20 אלף גברים ונמשך 11 שנים. המעקב מצא כי גברים הצורכים מידי יום יותר מ-600 מ"ג סידן שמקורו במוצרי חלב מגדילים ב-32% את הסיכון שלהם לחלות בסרטן הערמונית, לעומת גברים שאוכלים פחות מ-150 מ"ג סידן ביום ממקור חלבי.
"אז מה הפתרון? במקום לחכות שהחוקרים יגבשו מסקנה חד משמעית, מומלץ להגביל את צריכת החלב ומוצריו ולצרוך סידן ממקורות חלופיים, כמו טחינה, קטניות ושקדים."
איך יכול להיות שמוצר מזון יכול להיות טוב לנשים אך לא לגברים? מדוע עד היום אין מסקנה החלטית וברורה לגבי מוצר מזון זה? ומדוע בימינו ישנם פרסומים רבים לצרוך שלושה מוצרי חלב ביום, על אף שאין מסקנות החלטיות אם חלב מונע מחלות או אולי הוא הגורם הישיר למחלות רבות כל כך?
בכדי להבין ולהחליט אם חלב הוא מוצר מזין ובריא, אביא לפניך את סיפור החלב. לאחר מיכן, ההחלטה בידיך!
חלב, הסיפור שטרם סופר
שלא כמו בשר, החלב הוא מזון מועיל, אבל הוא מועיל רק בשלב מסוים בחיים. החלב הוא מזון המיועד להזין תינוק של חיה יונקת. והטבע ייעד את חלבה של כל חיה יונקת להזין את הצאצא שלה. לכול חיה יונקת יש את החלב המתאים ביותר לצאצא מבחינה ביולוגית ותזונתית.
תינוק שנולד, מצויד בכושר ייצור גופיפים אדומים במח-העצם, אבל בהתחלה, לאחר לידתו לא מצויים מיצי עיכול בקיבתו של הרך הנולד בכדי לעכל מזון מוצק. עקב כך, התינוק חייב להיות מוזן במזון שכבר עוכל. הטבע מספק מזון בשפע בכול שלב במהלך החיים. במהלך שלב הינקות, האם מספקת את מזונו של התינוק. כאשר האם אוכלת ומעכלת את מזונה, אשר עובר דרך מערכת העיכול לדם ומשם לבלוטות אשר בשדיים. הדם בבלוטות הללו עובר סינון, אשר ממנו נשארים מאחור הגופיפים האדומים. למעשה, התינוק מקבל עירוי דם ע"י האם דרך הפה. חלב אם נחשב למזון המושלם ביותר מפני שהאם ותינוקה קשורים בקשר דם ולחלב האם יש ויברציה המותאמת במדויק לתינוקה של האישה.
גם לנוזל הראשון שיוצא משדי האישה לאחר הלידה יש משמעות ומטרה. הקולוסטרום (colostrum) הנוזל השקוף שיוצא לפני החלב הוא משלשל עדין, במטרה לנקות את מעי התינוק משאריות שחורות כזפת, שקודם לכן, בזמן ההיריון לא יכלו לצאת. בן האדם עדיין ולעולם לא יוכל להפיק את המרשם המושלם הזה באופן סינטטי. רופאים רבים אומרים בביטחון מלא: תני לנו להאכיל את התינוק למשך יום או יומיים בשעה שאת נחה מהלידה, ועד שהחלב יגיע, הרי כל מה שיוצא עכשיו משדייך הוא נוזל מימי חסר ערך תזונתי. רופאים רבים חושבים שהידע שלהם יותר מהימן מהטבע ומבורא-עולם, כשהם מציעם ליולדת להזין את הרך הנולד בפורמולה טובה יותר מחלב אם. במקרים רבים התינוק מוזן ממזון ללא ויברציה, ללא חיים, תבשיל שיקרי, מתועש, מעשה ידי אדם, שאינו מתאים לאדם או לחיה. במקרים אחרים מציעים לאם לתת לתינוקה חלב פרה! ובכן, חלב פרה מתאים לעגל, לתינוק של הפרה, לא לאדם.
בחלב פרה יש פי עשרים יותר קזאין casein) חלבון החלב) מאשר בחלב אם. כבר בתחילת דרכו התינוק מתמודד עם עודף ליחה ומזון הגורם לחומציות. כבר בשלב הראשון בחייו התינוק מראה סימני השמנה. החלב הטבעי של האם בסיסי הוא ואינו יוצר עודף ליחה: חלב אם הוא המזון המושלם ביותר לתינוק, אם האם אכן ניזונה ממזון טבעי ומלא. חלב אם יספק את צרכיו של התינוק עד זמן יציאת שיני החלב הטוחנות (בגיל 18-20 חודשים). בזמן זה הטבע מאותת לנו שקיבתו של התינוק החלה לייצר מיצי עיכול. אותם מיצים הפוגשים את החלב הופכים אותו למזון חומצי מידי לתינוק. מזמן זה ואילך החלב הופך למזון שאינו בריא. משלב זה החלב גורם תחלואה בסינוסים, אלרגיות, התקררויות, חורים בשיניים וכדומה. לכן מזמן זה התינוק חייב להיגמל ולהתחיל לאכול מזון בסיסי (alkaline), כגון פירות וירקות ומיציהם. הורים רבים מולכים שולל ע"י "יודעי דבר" המשרתים את תעשיית המזון, אשר מפתים תינוקות רבים בעזרת חומרי טעם וריח. אותם תינוקות שאינם יכולים להגן על עצמם, ניזונים ממזון מתועש המגיע בעיקר מתעשיית הלחם, הבשר, הממתקים, דגני הבוקר ועוד. מערכת העיכול של אותם עוללים עדיין אינה מוכנה להתמודד עם מוצרי המזון הללו והתוצאה לכך ברורה כשמש—יותר ילדים חולים במחלות במערכת הנשימה, במערכת העיכול, במחלות עור, עודף נזלת, חום, ליחה, שיעול ועוד.
אנחנו צריכים ללמוד מחיות יונקות אחרות. לכול חיות הבר יש אינסטינקט טבעי המדריך אותן לא לינוק חלב לאחר שלב הגמילה. אף פעם לא נראה קוף בוגר רץ אחרי זברה בשביל לינוק חלב. בן-האדם הוא החיה היחידה על פני כדור הארץ שרודף אחרי חלבן של חיות אחרות למשך כל חייו.
חלב מפוסטר אינו יכול להיטמע ברקמות הגוף!
בעוד שחלב שזה עתה נחלב מזיק לגוף, הוא לפחות מזון "חי" (יש בו אנזימים פעילים). אבל פסטור החלב מוציא אפילו את הערכים השוליים שבחלב.
הפרינציפ הכללי שבפסטור לא השתנה במשך השנים—לחמם את החלב בטמפרטורה של מעל 55 מעלות צלסיוס בכדי להשמיד את כל הבקטריות והחיידקים. כך שבחלב מפוסטר לא נמצאים המרכיבים החיוניים המסיעים בעיכולו.
ניתן לערוך ניסוי פשוט בכדי להוכיח שבחלב מפוסטר אין חיים, אין ויטליות. ניקח שני בקבוקי זכוכית. נמלא אחר בחלב טרי שזה עתה נחלב, ואת השני נמלא בחלב מפוסטר. נשים את שני הבקבוקים בשמש למשך יום/יומיים ונצפה בתוצאות. החלב הטרי יחמיץ. על אף פי שאין זה מזון ממדרגה ראשונה, עדיין יש בו חיים. לעומת זאת החלב בבקבוק השני, החלב המפוסטר לא יחמיץ, אלא ירקיב, הריח המבחיל יעיד על כך. במשך הזמן צבעו של החלב המפוסטר יהפוך לירוק ואחר כך לשחור, צבע המעיד על מוצר מת ללא חיים בו.
אין זו תגלית חדשה, האמת אודות חלב ומוצריו נחקרה רבות וכתובה במאמרים, מחקרים וגם בספרים. מעבר להכחשות על נזקי החלב ומעבר למחקרים המהללים את שמו והממומנים ע"י תעשיית ומועצת החלב, ישנן עובדות שרירות וקיימות שלא ניתן להתעלם מהן. רוב העובדות הללו מגיעות הישר ממשרדיי הרופאים המטפלים, אשר נוכחו לגלות שעם הפסקת צריכת חלב ומוצריו חלים שיפורים משמעותיים במצב המטופלים, ללא עזרה תרופתית.
האוסטאופת (מטפל בשלד העצמות ובשרירים) דר' וויליאם אליס, הוא אחד מבעלי הסמכות לחקר נזקי החלב. במשך 42 שנה דר' אליס חקר את במחלות הנגרמות כתוצאה מצריכת חלב. שמו של דר' אליס נמצא במרקיז המי ומי במזרח ארה"ב, כאחד המובילים בתחום המדע בארה"ב. שמו גם נמצא במילון הביוגרפיה הבינלאומי ובאלפיים הגברים בעלי הישגים בתחומם. דר' אליס הוא בוגר המכללה לאוסטאופתיה, בפילדלפיה ארה"ב ובעבר היה נשיא האקדמיה לאוסטאופתיה. בראיון שנתן למגזין הפופולריHealthview הוא חושף מספר דברים חשובים אודות חלב ומוצרי חלב.
לפניכם מספר קטעים נבחרים מאותו ראיון.
"ישנן הוכחות מכריעות שחלב ומוצריו מזיקים לאנשים רבים, גם מבוגרים וגם ילדים ותינוקות. חלב תורם להיווצרות עצירות, חולשה כרונית, שיגדון, כאבי ראש, התכווצות שרירים, אלרגיות, השמנת יתר ומחלות לב. כמו כן, אנשים רבים סובלים מחוסר יכולת לעכל לקטוזה (סוכר החלב)".
לדעתו של דר' אליס הכולסטרול בחלב אינו מהווה גורם עיקרי למחלות לב, כפי שרבים חושבים, אלא שני גורמים עיקריים אחרים.
"אחד מהם הוא אנזים הנמצא בחלב פרה, xanthine oxidase (XO). XO גורם למחלות לב בדרך של תקיפת עורקי הלב. המחקר על כך נערך ע"י דר' קרט אוסטר, ראש המחלקה לקרדיולוגיה בבית החולים פארק סיטי, שבברידג'פורט, קונקטיקט." מחקרו של דר' אוסטר קיבל תמיכה מלאה מיו"ר המחלקה לרפואה שבאוניברסיטת הרווארד, דר' קרט איסילבכר. דר' איסילבכר אומר, "תכולת ה-XO בחלב הומוגני היא אחד הגורמים העיקריים בתחלואת לב בארה"ב."
הבעיה השנייה לדברי דר' אוסטר, היא ההשמנה הנגרמת משתיית חלב, שגורמת במישרין למחלות לב. בעיה חמורה אף יותר קיימת בצריכת גבינות. "אנשים לא מבינים שצריכים חמישה ליטר חלב בכדי לייצר חצי קילו גבינה, כך שגבינה היא מוצר מזון מרוכז מאוד. כמו כן, את הגבינה ממליחים, כך שכמות המלח תורמת אף היא למחלות לב."
לגבי כאבי ראש מטיל דר' אליס את האשמה על הגבינות ולא על החלב. "המחקר המדעי הראשון בנושא נערך בשנת 1780 ע"י רופא בריטי בכיר בשם דר' ג'ון פות'רגיל. במהלך השנים מחקרים דומים אמתו את טענותיו של דר' פות'רגיל, אבל רק לאחרונה הבינו החוקרים מה הוא הגורם בגבינה לכאבי ראש. במחקר שערכה דר' אידה הנינגטון ופורסם ב-12 למרץ 1971, נתגלה חלבון בשם tyramine המצוי בגבינה, אשר גורם לכאבי הראש."
דר' אליס מצא ששתיית חלב גורמת לאי יכולת מערכת העיכול לנצל את מרכיבי התזונה החיוניים ומונעת מהם להיטמע בגוף. לכך ישנן שתי סיבות, אומר דר' אליס—"הסיבה הראשונה היא שלחלב ומוצריו יש יכולת טובה לנטרל חומצה הידרוכלורית. בכך, הקיבה צריכה לעבוד קשה יותר בכדי לייצר יותר חומצה הידרוכלורית בכדי לעכל את המזון. לבסוף, יכולת יצור החומצה נפגע ויכולת ניצול מרכיבי תזונה חיוניים נפגע אף הוא."
"הסיבה השנייה שחלב ומוצריו מייצרים עודף ליחה במעיים, בסינוסים ובריאות. עודף הליחה מתקשה ומצפה את דפנות המעיים, שבאופן יחסי הופכים לבלתי חדירים למרכיבי התזונה. כמובן שזה גורם לחוסר ספיגה של מרכיבי תזונה, שגורם לחולשה כרונית. עודף הליחה גורם למספר בעיות רפואיות אחרות שהבולטת בניהן היא עצירות."
"יתרה מכך, עודף הליחה המופקת מצריכת חלב ומוצריו גורמת לבעיות נשימתיות. אותה ליחה צמיגה, כפי שהיא נדבקת לדפנות המעיים מבצעת אותה פעולה גם בריאות. ילדים רבים סובלים מנזלת כרונית רק בשל שתיית חלב."
לדברי דר' אליס כל הספרים העוסקים באלרגיות אותם קרא, מציינים שחלב הוא הגורם הראשי לאלרגיות. לדבריו, רבע מכלל הילדים הניזונים מחלב פרה לפני גיל שישה חודשים יסבלו מאלרגיות במהלך חייהם.
"הסיבה העיקרית היא שחלב ממריץ את התאים בתחתית הקיבה—התאים האחראים ליצור חומצה הידרוכלורית. בכך שתיית חלב מחלישה את התאים הללו, לכן ישנו מחסור בחומצה הידרוכלורית. כתוצאה מכך חלבונים אינם מתעכלים כיאות וחלבונים בלתי מעוכלים חודרים למחזור הדם. החלבונים הללו, בגלל שאינם מעוכלים כיאות מגרים רקמות וגורמים לריאקציה אלרגית. בנוסף לכך, חלב פרה—ע"י גירוי רקמות—מחליש את יכולת הגוף להתמודד עם אלרגנים אחרים הקיימים בטבע, בחיות המחמד ובמזון. זאת בגלל שרק חלק מהאנשים יכולים לעכל את החלבונים המצויים בחלב. החלבון העיקרי בחלב פרה הוא קזאין (casein), אשר לו זקוקה הפרה לשמירת בריאותה, אבל חלבון זה אינו בעל חשיבות בבריאות האדם. מחקרים רבים מראים שמערכת העיכול של תינוקות ואנשים בוגרים רבים מתקשה לעכל קזאין—כאשר 50% או יותר מהקזאין אינו מתעכל כלל. החלבון קזאין, שלא התעכל נספג במחזור הדם, משם הוא מגרה את רקמות הגוף, גורם לאלרגיות. לבסוף הכבד צריך לעמוד במעמסה לא נחוצה בכדי לפרק ולהוציא את עודפי החלבון מחוץ לגוף."
"בניגוד לחלב פרה, חלב אם עשיר בחלבון אקטואלבומין (actoalbumin), שקל לתינוק לעכלו. המצב דומה גם עם סידן, כאשר סידן בחלב פרה אינו מתעכל כיאות וסידן בחלב אם קל לעיכול."
"אין ספק שחלב פרה עשיר בסידן, אבל אנשים רבים אינם יכולים לעכלו כראוי. עשרות אלפי דגימות דם שבחנתי (דר' אליס) מראות שאנשים השותים 3-4 כוסות חלב ביום יש כמות סידן נמוכה בדגימת הדם. כמו כן, רבים משותי החלב סובלים מהתכווצויות שרירים . מאחר שהשרירים זקוקים לסידן בכדי להירגע, חוסר סידן גורם להתכווצויות. אם אתה רוצה לצרוך סידן שהגוף יוכל לעכל בקלות, אכול יותר ירקות ירוקים וחמאת סומסום, אשר הם עשירים בסידן הקל לעיכול".
שאלה נוספת ששאל העורך המגזין את דר' אליס הייתה—אם אכן חלב פרה גורם לכול כך הרבה בעיות רפואיות, מדוע הוא נחשב למזון איכותי כל כך?
" ישנן מספר סיבות לכך. אולי הסיבה העיקרית לכך שתזונאים, במשך זמן ארוך כל כך המליצו על חלב כמזון משובח היא שהם חשבו שמרכיבי התזונה בחלב יספגו אוטומטית במערכת העיכול. אך כפי שנוכחנו לדעת, אין כך הוא הדבר. טכנית, חלב הוא אכן מזון מצוין, אבל כשמבצעים אנליזה בדמם של אלפי מטופלים, כפי שאני ביצעתי, אתה מגלה דברים שונים לגמרי."
"סיבה שנייה היא שחלב ומוצריו מאוד טעימים. אני בטוח שאם לחלב היה טעם של חומץ אף אחד לא היה אוכל מהם, ללא התחשבות במרכיבים התזונתיים שבהם."
"הסיבה השלישית היא, שאנשים רבים לא מודעים לבעיות הבריאותיות הקשורות עם אכילת חלב ומוצריו.”
"הסיבה האחרונה היא, שהאדם הפשוט מקשר בין חלב אם לחלב פרה. שני סוגי החלב מעוצבים לחיות בשלבי היניקה. חלב הוא חלב האין זאת?"
"ובכן, אנו יודעים ששני סוגי החלב שונים זה מזה. שני הנוזלים הללו מעוצבים בכדי למלא את הצרכים הביולוגיים והתזונתיים של חיות שונות. הבעיה היא שניתן לראות את ההבדלים הללו רק באנליזה מעבדתית ולאדם הפשוט אין גישה לכך."
בכול מקרה, הפיתויים בסופר-מרקט רבים הם. המדפים במקררים הפתוחים עמוסים לעיפה במוצרי חלב מגרים בטעמים שונים. הפרסומים הרבים בתקשורת ממשיכים לשבח את החלב וההמלצות השקריות אודות הערכים הבריאותיים שבו גורמות לנו לצרוך עוד ועוד. לכול אלו, נוסף הפחד הנטוע בנו—מה נאכל אם לא חלב, גבינות ויוגורט, המהווים במקרים רבים כעשרים אחוז מהתזונה היומית.
.jpg?id=8615836){kind=logo}
.jpg?id=8982510)